Nicoya participa en la construcción de una gastronomía costarricense sostenible y saludable
El encuentro reunió a representantes del sector gastronómico, emprendedores, agricultores y representantes de los gobiernos locales de Nicoya y Nandayure. El objetivo fue aportar propuestas a la actualización del Plan Nacional de Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable.
El pasado 2 de noviembre se celebró en la Sede de la Universidad Nacional en Nicoya el encuentro denominado Plan Regional de Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable. Además, fue convocado por la Fundación Costarricense de Gastronomía (FUNCAGA).
El propósito de esta convocatoria fue generar un espacio de diálogo y participación para aportar ideas y propuestas a la actualización del Plan Nacional de Gastronomía. Así, se promovió una visión más amplia de nuestra identidad culinaria. Uno de los principales planteamientos fue superar la visión tradicionalmente asociada a la gastronomía gourmet. También se buscó dar mayor protagonismo a los alimentos nativos, los productos locales y las tradiciones alimentarias de nuestro terruño.
La actividad contó con la participación de diferentes actores vinculados al sector de la restauración, personas emprendedoras, agricultores y representantes de los gobiernos locales de Nicoya y Nandayure.
Proteger nuestra identidad gastronómica y fortalecer la producción local
Durante el taller tuvimos la oportunidad de exponer inquietudes, compartir experiencias y aportar posibles soluciones y estrategias. Estas estrategias podrían incorporarse en la actualización del Plan Nacional.
Entre los temas abordados destacó la necesidad de prepararnos ante los efectos cada vez más preocupantes del fenómeno de El Niño. Este fenómeno afecta la disponibilidad de agua, la producción agrícola y el abastecimiento de alimentos.
Asimismo, se planteó la importancia de prestar atención al crecimiento de los productos altamente procesados y de la comida rápida. Estos productos representan un desafío para la conservación de nuestras costumbres alimentarias, la salud de la población y el fortalecimiento de la economía local.
Considero fundamental que este tipo de iniciativas reconozcan el valor de nuestros agricultores, productores, restaurantes y pequeños emprendimientos. Esto se debe a que detrás de cada producto local existe una historia, una tradición y una oportunidad para generar desarrollo económico en nuestras comunidades.
Una oportunidad para Nicoya y la Gran Nicoya
La gastronomía no debe entenderse únicamente como una actividad comercial o turística. También representa patrimonio cultural, identidad, salud, producción agrícola y oportunidades para las familias de nuestro cantón.
Como representante del gobierno local, considero importante que Nicoya participe activamente en estos espacios de construcción colectiva. Tenemos una riqueza gastronómica que debemos proteger, promover y transmitir a las nuevas generaciones.
Apostar por una gastronomía sostenible y saludable significa valorar lo que produce nuestra tierra, fortalecer los circuitos económicos locales y garantizar que nuestras tradiciones continúen siendo parte del futuro de Guanacaste.
El desarrollo de nuestro territorio también se construye desde la mesa, desde nuestros campos y desde el reconocimiento del valor de lo que somos.